Ingredientes:

•  ¼ de sandia
• 200 gr queso fresco
• Polvo de pistacho
• Hojas de albahaca

Elaboración:

•  Se cortan rodajas de sandía de poco menos de un dedo de grosor

• Con un corta pastas pequeño Se cortan círculos pequeños de sandia
• Se repite la misma operación con el queso fresco
• Se marca la sandía en la plancha de manera que los azucares de la sandía se caramelicen
• Se monta un timbal poniendo en la base una rodaja de sandía, en el centro una de queso fresco, y encima una de sandia
• Se monta todo en una cuchara de porcelana poniendo en la base polvo de pistacho para que retenga el líquido que suelta la sandía, sobre este el timbal y rematamos con una pequeña hoja de albahaca y un poco de sal maldon

Ingredientes:

•  1 kgr de sandia
• 150 gr azúcar
• 100 ml nata (35% M.G.)
• Ginebra al gusto
• Tónica al gusto

Elaboración:

•  Se tritura la sandía y se le mezcla el azúcar

• Se pone al fuego la mitad del puré de sandía y se deja reducir a la mitad
• Se retira del fuego y se deja enfriar posteriormente se le agrega el puré de sandía que nos ha quedado
• Se le añade y mezcla la nata y se mete al congelador hasta que quede solidó en un vaso de paco jet
• Se turbina en la paco jet y se le añade ginebra y tónica
• Con un sacabocados se sacan tres bolas grandes y se pinchan en una brocheta
• Se presenta en una copa de cava introduciendo en ella la brocheta y una pajita

Ingredientes:

• ½  Sandia

Elaboración:

• Se limpia la sandia completamente de la corteza
• Se cortan rodajas y se cortan en cuadrados perfectos
• Se presenta en una bandeja decorando con unos brotes de hierbabuena

Ingredientes:

• ¼ de sandia
• Mojama de atún
• Hueva de maruca seca
• Boquerón en vinagre
• Cebollino picado

Elaboración:

• Se sacan bolas de bocado de la sandia
• Se corta una loncha de mojama del tamaño de la base de la bola de sandia
• Se corta la hueva de la misma manera
• Se monta poniendo una base de mojama, sobre esta la bola de sandia, encima la loncha de hueva y por último el boquerón en vinagre
• Con un palo de brocheta se atraviesa todo me manera vertical
• Se presenta en una bandejita con aceite de oliva sal maldón y cebollino

Ingredientes:

Salmorejo

•  1 kgr sandia
• 100 gr pan
• 1dl aceite de oliva virgen extra
• ½ dl vinagre
• 2 dientes de ajo
• 15 gr sal

Guarnición

•  Ajo 2 dientes
• 100 gr almendras
• 2 dl leche
• 100 gr pan
• ½ dl vinagre
• 3 dl aceite de girasol
• Polvo de aceituna negra
• Almendra picada
• Cebollino picado
• Hueva de trucha

Elaboración:

Para el salmorejo

•  Se tritura la sandia con el pan, el vinagre, la sal y el ajo
• Mientras se sigue triturando se le va agregando el aceite de oliva
• Filtrar para que quede una textura mas fina y dejar enfriar

Para su guarnición

•  Se hace un ajoblanco triturando los ajos, la almendra, el pan, la leche y el vinagre
• Se le añade una pizca de sal y se emulsiona con el aceite
• Por otra parte confitamos el bacalao

Montaje

•  En un baso bajo de cristal se pone un pequeño punto de ajoblanco

• Sobre este ponemos  un pequeño trozo de bacalao en frió
• Lo decoramos con el cebollino el polvo de aceituna y sobre el bacalao ponemos un poco de hueva
• Acompañamos este vaso con una jarrita de salmorejo

Ingredientes:

Para el gazpacho

•  1 kgr de sandia
• ½ cebolla
• ½ pimiento
• 1 pepino
• 1 diente de ajo
• 100 gr pan
• 1 pizca de sal
• ½ dl de vinagre
• 1 dl de aceite de oliva

Para su guarnición

Mojama de atún

• Hueva de maruca seca
• Cebollino picado

Elaboración:

Gazpacho

•  Se tritura todo
• Se filtra y se enfría

Montaje

•  Se cortan daditos de mojama y de hueva
•  Se pone un poco de cada uno en un vaso pequeño

• Se le añade un poco de cebollino
• Se presenta  con una jarra de gazpacho al lado

En la presentación se elaboraron exquisitos platos que tuvieron como protagonista principal a SandiSTAR. Como explicó su autor, el chef Toni García, lo que se ha hecho ha sido un menú completo utilizando esta fruta tan almeriense. El recorrido gastronómico comenzó con un gazpacho de sandía, continúo después con un salmorejo de sandía con bacalao confitado, luego unas brochetas de SandiSTAR con ahumados, sandía a la plancha con queso fresco, dados de sandía a natural y para terminar un original gin tonic de SandiSTAR. El cocinero almeriense demostró que la sandía está muy buena en crudo, pero también como ingrediente principal de muchos platos de cocina tradicional o de vanguardia.Junto a García, también estuvo el chef que preside la Asociación Almeriense de Cocineros y Reposteros, José Torrente, quien puso en valor la apuesta de su gremio por las frutas y hortalizas de nuestra tierra. Torrente señaló que agricultura y restauración pueden y deben ir de la mano para fomentar el consumo de estos productos en todo el mundo.

Elaboración:

1.- Cortamos nuestra SandiSTAR y extraemos la pulpa, reservando algunas rodajas para la decoración final de nuestra receta.
2.- Colocamos la pulpa SandiSTAR en un recipiente y batimos hasta obtener el zumo.
3.- Pasamos por el colador para que el líquido esté suave y tenga una textura agradable.
4.- Dejamos enfriar en la nevera el zumo de SandiSTAR.
4.- Cuando ya se ha enfriado el zumo de SandiSTAR lo echamos en copas de postre.
5.- Añadimos el mascarpone al zumo de SandiSTAR. Será suficiente con una cucharada por cada zumo.
6.- De las rodajas de SandiSTAR que habíamos reservado al principio cortamos unas tiras y las introducimos en la copa, buscando que sobresalgan un poco.
7.- Echamos unas gotas de caramelo líquido o sirope de chocolate.
8.- Decoramos con unas hojas de menta enteras o picadas.

Ya está listo nuestro refrescante y nutritivo Zumo de SandiSTAR con Mascarpone y Caramelo. Ahora sólo toca disfrutarlo y compartirlo con nuestros seres queridos. La receta es ideal para la primavera y el verano, ya que ayuda a combatir el calor con estilo y dejando un estupendo sabor de boca. Prueba a hacerlo y cuéntanos tu experiencia.