Salmorejo de SandiSTAR elaborado por el chef Toni García

salmorejo sandia

Ingredientes:

Salmorejo

  •  1 kgr sandia
  • 100 gr pan
  • 1dl aceite de oliva virgen extra
  • ½ dl vinagre
  • 2 dientes de ajo
  • 15 gr sal

Guarnición

  •  Ajo 2 dientes
  • 100 gr almendras
  • 2 dl leche
  • 100 gr pan
  • ½ dl vinagre
  • 3 dl aceite de girasol
  • Polvo de aceituna negra
  • Almendra picada
  • Cebollino picado
  • Hueva de trucha

Elaboración:

Para el salmorejo

  •  Se tritura la sandia con el pan, el vinagre, la sal y el ajo
  • Mientras se sigue triturando se le va agregando el aceite de oliva
  • Filtrar para que quede una textura mas fina y dejar enfriar

Para su guarnición

  •  Se hace un ajoblanco triturando los ajos, la almendra, el pan, la leche y el vinagre
  • Se le añade una pizca de sal y se emulsiona con el aceite
  • Por otra parte confitamos el bacalao

Montaje

    •  En un baso bajo de cristal se pone un pequeño punto de ajoblanco

 

  • Sobre este ponemos  un pequeño trozo de bacalao en frió
  • Lo decoramos con el cebollino el polvo de aceituna y sobre el bacalao ponemos un poco de hueva
  • Acompañamos este vaso con una jarrita de salmorejo