Salmorejo de SandiSTAR elaborado por el chef Toni García

Ingredientes:

Salmorejo

•  1 kgr sandia
• 100 gr pan
• 1dl aceite de oliva virgen extra
• ½ dl vinagre
• 2 dientes de ajo
• 15 gr sal

Guarnición

•  Ajo 2 dientes
• 100 gr almendras
• 2 dl leche
• 100 gr pan
• ½ dl vinagre
• 3 dl aceite de girasol
• Polvo de aceituna negra
• Almendra picada
• Cebollino picado
• Hueva de trucha

Elaboración:

Para el salmorejo

•  Se tritura la sandia con el pan, el vinagre, la sal y el ajo
• Mientras se sigue triturando se le va agregando el aceite de oliva
• Filtrar para que quede una textura mas fina y dejar enfriar

Para su guarnición

•  Se hace un ajoblanco triturando los ajos, la almendra, el pan, la leche y el vinagre
• Se le añade una pizca de sal y se emulsiona con el aceite
• Por otra parte confitamos el bacalao

Montaje

•  En un baso bajo de cristal se pone un pequeño punto de ajoblanco

 

• Sobre este ponemos  un pequeño trozo de bacalao en frió
• Lo decoramos con el cebollino el polvo de aceituna y sobre el bacalao ponemos un poco de hueva
• Acompañamos este vaso con una jarrita de salmorejo